厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机和厨房整体送风装置等组成。
2、可根据实际情况选择油烟净化器的类型和运行方式。
在安装油烟净化器之前，首先要计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排烟风量。
3、厨房排烟量的测定
为了保证净化效果，实际设计时需要根据排烟罩的吸气风速严格计算排风量。 罩的吸气风速通常不小于0.5m/s。
4、厨房通风
由于厨房所在建筑物的布局和厨房在建筑物内的位置不同，合格的厨房应由建筑物的集中空调系统提供有序的送风。 但目前遇到的大部分情况是大楼没有厨房送风系统。 当厨房处于工作状态时，排风系统投入运行，厨房处于负压状态。 新风的来源包括室外新风渗透和餐厅的大量空气供应到厨房。
(1)送风紊乱：送风紊乱会造成厨房工作环境恶劣。 尤其是在夏季，虽然餐厅通常会安装一些当地的柜式空调来降低餐厅的室内温度u，但向厨房补充室内空气并不能消除厨房的热负荷，降低厨房的温度。 由于厨房油烟量大，如果在厨房安装局部柜式空调，可以降低厨房内的温度。 柜式空调器的回风过滤器应定期清洗。
(2)送风有序：对于有集中空调系统的建筑，厨房的工作环境能够得到保证。 补充空气多为订购送风，灵活性较大。
5、排烟罩
燃气（烟）罩一般是整体加工的，包括过滤、集油、集水等设备，多由专业公司生产。 其外观应均匀、美观、易于清洁。 厨房通风时铆工技术，需要补充一定量的新鲜空气。 一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大（一般不宜大于5Pa）。 另一方面可以降低厨房的温度。 、改善工作环境。 为了收集烹饪油烟，使用的燃气（烟）罩主要分为三类：
(1)简易集风罩，无挡油板和送风设备，适用于各种灵活机动的场所，加工安装方便，价格便宜。 但由于没有送风设备，集风效果比较差，很容易造成油烟在厨房工作人员面前盘旋，造成油滴飞散。
(2)含有挡油板和送风设备的集风罩可以更好地收集烹饪过程中产生的油烟，油滴不会散落。 只要送风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就会良好。 但安装要求较高，投资较大。
（3）输水、燃气（烟）罩 输水、燃气（烟）罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。 影响水输气（烟）罩效果的关键是形成连续的水幕，循环水系统需要定期清洗。 事实上，由于管理不善，目前大多数输水、燃气（烟）罩不能形成连续的水幕，而只是形成间歇流动的水滴或小水柱质量好的排烟风机加工，因此使用效果很差。
使用载水气（烟）罩的优点是可以去除气（烟）罩处的部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。 但如果水输气（烟）罩的排烟通道间隙较窄，则容易造成排烟系统堵塞。 集气罩的设计对排烟系统有重要影响。 集风罩设计不当组焊，很容易造成整个排烟系统不顺畅。 造成排烟系统堵塞的因素有：
1）油板或输水、燃气（烟）罩间隙太小，经常出现这种情况；
2）烟罩内收集油烟的开口总截面积太小，造成整体排烟受阻；
3）开孔分布不合理或开孔不随着距主管距离的增加而增加，造成局部排烟受阻；
4）燃气（烟）罩上集烟管截面积太小钢板，导致排烟不顺畅。
6、排烟管
厨房排烟管水平段不宜过长。 一般水平距离不宜超过15m，坡度应大于2%。 水平端应安装活接，以利于油脂的清理。 按规范排风速度不得低于10m/s，防止因风速过低而使油污粘附在烟道上。 与排烟罩连接的支管应装有风量调节阀。 排烟管道设计安装不合理，往往会造成厨房排烟不畅，直接影响油烟净化器的使用。 主要原因如下：
(1)主排气管通风面积不足，气体流量过高。 根据工程经验，主排烟风道内的风速不能超过15m/s。 否则，运行一段时间后（如一年后）质量好的排烟风机加工，很容易造成排烟系统堵塞。 在油烟净化器的运行实践中，多数情况是由于排气管通风面积不足造成的，管内气体流速在15m/s以上。
(2)由于排烟管道要穿过建筑梁，管道的通风截面积变小，截面上的阻力增大，造成气流受阻。
(3)当排烟管穿过建筑梁或避开其他设备管道时，排烟管的一段会低于整体排烟管的平面。 使用一段时间后，油水混合物会积聚在排气管下段，直接影响排烟的顺畅性。
（4）不同楼层厨房油烟通过同一主管管排放。 靠近出口的楼层厨房排烟效果较好，较低楼层的厨房排烟效果较差。
7、排烟风机
常用的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机。
(1)轴流风机过去被广泛使用，但由于全压较小，安装油烟净化器后很少使用。
(2)风机箱全压中等，风量可调，噪音低。 常用于集烟罩与油烟排出口距离中等的厨房排烟系统。
(3)离心风机的全压和风量可以调节，但由于噪声较高，往往需要进行降噪处理。 当厨房位于建筑物底部时，排气扇应设置在屋顶上。 一方面可以减少室内噪音污染，同时排风管道处于负压状态，避免异味外溢。 当风机置于屋顶时，一般选用离心风机。
